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南瓜脯制作技术步骤 怎样加工南瓜糕

2020-06-30 10:10分类:果蔬植物 阅读:

  南瓜脯制作技术步骤 怎样加工南瓜糕

下面给大家说说南瓜脯制作技术 :

果蔬百科南瓜

具体步骤:

1、原料选成熟、无腐烂、无坏斑的南瓜。

2、去皮、切分将选好的南瓜削去外皮,挖去瓜瓤及瓜子,切成块。块的厚度为0.8~1厘米,长和宽按生产要求而定。

3、硬化 将切好的南瓜块放入浓度为2%的盐水中浸泡4~6小时,捞出,用清水洗净。再将南瓜块放入浓度为4%的石灰中浸泡4~6小时,捞出,用清水冲洗并浸泡2~4小时。然后换清水,在常温下浸泡12小时。

4、煮制在锅内放入清水,加入有机酸(如醋酸、柠檬酸、乳酸等),使溶液PH值为3~4。水煮沸后将南瓜块放入,煮3~5分钟,捞出,用冷开水漂凉,切忌将南瓜块煮软。

5、糖制 分两步进行。①糖渍每50公斤南瓜块用糖12公斤,拌匀,装入缸中,装好后上面撒一层糖。糖渍24小时后,倒入浓度为45~50%的沸腾糖液中,继续糖渍24~48小时。②糖煮糖煮两次。第一次使糖液浓度为50%,煮8~10分钟;第二次使糖液浓度为70%,煮至南瓜块有透明感时捞出。每次煮完后将南瓜块在糖液中浸泡24小时。

6、烘干将糖制好的南瓜块沥干糖液,放在70~75℃的烘箱内烘烤6~8小时。

7、包装 把烘干的南瓜块放于25℃左右的室内回潮24~36小时,挑出烂的和色泽不好的不合格产品,将合格产品用无毒塑料袋包好后即可销售。

二、怎样加工南瓜糕

1、处理将南瓜用清水洗净,削掉皮,除去瓜瓤及瓜子,切成大小适宜的块。

2、预煮将南瓜块倒入锅中,加入约占南瓜重量50%的水,煮至南瓜块变软时为止。

3、打浆待南瓜冷却至60℃后,倒入打浆机中打浆。

4、加糖、煮制用占南瓜重量50%的糖制成糖液,加入南瓜浆中。将南瓜浆煮至可溶性固形物为 75~80%时,加入占南瓜重量3%的明胶、几滴柠檬香精。将南瓜浆倒入白瓷盘内。

5、冷却、加糖把白瓷盘放到阴凉处10小时,将其切成块。在块上撒一层白砂糖,送入烘箱内。

6、烘烤、包装烘烤温度控制在55~60℃,时间为6~8小时。烘烤后,将块状物取出,冷却至常温,分装到塑料薄膜袋内,封口后即为成品。




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